Cỏ lúa mạch là một trong những loại cỏ xanh - thảm thực vật duy nhất trên trái đất có thể cung cấp nguồn dinh dưỡng duy nhất từ ​​khi sinh ra đến khi già. Lúa mạch đã từng là lương thực chính trong hầu hết các nền văn hóa. Việc sử dụng lúa mạch cho mục đích thực phẩm và y học có từ thời cổ đại.

Một lượng đáng kể vitamin và khoáng chất được tìm thấy trong lá lúa mạch xanh. Lá có khả năng hút chất dinh dưỡng từ đất. Khi lá lúa mạch cao 12-14 inch, chúng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và protein cần thiết cho chế độ ăn uống của con người, cộng với chất diệp lục.